Per 6 persone
l'impasto:
- 250 g farina
- 180 g burro
- 200 g di zucchero
- 3 tuorli duovo
il ripieno:
- 4 rossi d'uovo
- 100 g di zucchero
- 4 dl di latte
- 2 cucchiai colmi di farina
- 25 gr di burro
- 50 gr di pinoli
- 1 bustina zucchero vanigliato
Preparate la pasta frolla impastando velocemente e a mano gli ingredienti. Quando risulteranno ben amalgamati, fatene un panetto, copritelo con la pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Trascorso questo tempo, stendete la pasta in modo da ottenere 2 dischi di pasta dal diametro di circa 28 cm. Versate su di un disco la crema inglese che avete ottenuto mettendo in un pentolino le uova e lo zucchero precedentemente montate bene col frullino elettrico. Devono risultare molto cremose e non si deve sentire più la granulosità dello zucchero. Incorporate poco alla volta il latte bollente e la buccia di limone. A questo punto mettete il pentolino sul fuoco molto basso e fate cuocere, mescolando sempre, fino a quando la crema non si sarà addensata. E' molto importante non fare bollire la salsa. E' pronta quando non scivola dal cucchiaio di legno rimanendo come attaccata. Toglietela dal fuoco, aggiungete il burro e togliete la buccia del limone.
Chiudete la torta poi col secondo disco facendo aderire bene i bordi. Ricoprite la torta con i pinoli ed infornatela a 180 gradi per circa 30/35 minuti.
Fatela raffreddare e prima di servire, spolverizzatela con lo zucchero al velo.
