Lavate bene le acciughe, staccate delicatamente la testa, scartate le interiora e spinatele. Risciacquatele bene e asciugatele tamponandole con della carta assorbente di cucina.
Adagiatele su di una pirofila e bagnatelele col succo di limone e fatele marinare per circa 3 ore. Trascorso questo tempo, scolate la marinatura e adagiatele su un ampio piatto di portata in modo che non si sovrappongano. Salatele e copritele con abbondante olio extra-vergine d’oliva e una bella macinata di pepe, insaporendole anche con poco origano e timo. Copritele con la pellicola trasparente e lasciatele insaporire ancora un paio d’ore nel frigorifero, Vanno servite a temperatura ambiente.