Per 4 persone
- 1 coratella di abbacchio (insieme delle interiora vicino al cuore: milza, polmone, fegato, cuore e rognone)
- 4 carciofi romaneschi
- 1/2 cipolla fresca piccola
- 1 bicchiere abbondante di vino bianco Frascati
- 1 spicchio d'aglio
- 4 cucchiai d'olio extra vergine
Dopo averli ben puliti i carciofi si tagliano a spicchi e si immergono in acqua acidulata con limone.
Versare in una padella l’olio, l’aglio ben schiacciato e la cipolla tagliata sottilissima, e, non appena l’olio è ben caldo, vi si versa la coratella tagliata a pezzi non troppo grossi. Alzare la fiamma, e, mescolando spesso, si fa rosolare la coratella e quando incomincia a emettere una specie di fischio, si aggiungono i carciofi, il sale ed un poco di pepe.
Lasciare cuocere ancora qualche minuto, aggiungere il vino, abbassare la fiamma e mettere il coperchio. Mescolare ogni tanto fino a completa cottura facendo attenzione a non farla cuocere troppo altrimenti si indurisce.
Dividere la coratella in 4 piatti ben caldi.
