Per 6 persone

  • 1.5 Kg fave fresche
  • olio extravergine d'oliva q.b.
  • due patate sbucciate e a tocchetti
  • sale q.b.
  • 1 kg di cicoria

Sgranate le fave e lessatele in in un tegame di coccio in acqua salata assieme alle patate: l'acqua deve ricoprirle appena e deve sobollire. Nel frattempo, dopo avere ben pulito la cicoria, tuffatela in abbondante acqua bollente salata e fatela cuocere per circa 10 minuti. Scolatela, e appena tiepida, strizzatela bene in modo che perda l'acqua in eccesso.
Quando le fave e le patate risulteranno tenere e l'acqua di cottura sarà evaporata, toglietele dal fuoco, incorporate 3 cucchiai di olio di oliva e, se necessario, dell'altro sale. Con un cucchiaio di legno mescolate vigorosamente fino a ottenere una purea che, ancora calda, disporrete sul piatto di portata contornandola dalla cicoria lessa condita con l'olio di oliva ed un pizzico di sale.
Ottimo accompagnato con il formaggio primosale cotto alla piastra.