Questa salsa è tipica per condire i pansotti o le trenette. Qui vi ho dato la ricetta originale alla quale potete aggiungere anche dei pinoli e qualche foglia di maggiorana. Se non siete avvezzi ad usare il mortaio potete sempre usare il mixer elettrico pur di non rinunciare a questo sfizioso condimento.
- 500 gr di noci (sono più indicate quelle fresche)
- 1 spicchio d'aglio
- 2 fette di pan carrè
- latte (meglio ancora se trovate la prescinsòea, che è latte cagliato)
Tuffate i gherigli in acqua bollente, asciugateli e pelateli. Metteteli pochi alla volta in un mortaio di marmo e procedete a pestarli con l'apposito pestello in senso rotatorio unendo poco alla volta gherigli e il pan carré ammollato nell' acqua e strizzato, sale e pepe. Lavorate sino a quando non otterrete una pasta omogenea. Diluite il composto ottenuto con il latte e 3 cucchiai di olio doliva.
