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Coniglio con le melanzane e pomodoro

Per 4 persone

  • 1 coniglio intero
  • 1 ciuffo di salvia
  • 300 g di melanzane
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 500 ml di passata di pomodoro
  • peperoncino piccante
  • Olio extra vergine d'oliva
  • sale e pepe

Tagliare il coniglio in piccoli pezzi.
Adagiarlo in un tegame, possibilmente di coccio. Unire 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, qualche foglia di salvia, due spicchi d'aglio, coprire e fare cuocere a fuoco lento per 40 minuti circa, aggiungendo un pochino di acqua calda (o brodo) per mantenerlo sempre umido. Salare e pepare a sufficienza.
Intanto friggere le melanzane tagliate a tocchetti e tenere da parte.
Togliere il coperchio, alzare la fiamma e sfumare con il vino rosso.
Coprire con la passata di pomodoro. Fare addensare, cuocendo per circa 15 minuti, quindi unire le melanzane fritte, controllare la sapidità, aggiungere peperoncino piccante a piacimento, e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
Questo piatto può essere preparato in anticipo e servito anche tiepido.