Pasta e fagioli alla romana
La pasta e fagioli alla romana è una variante della classica pasta e fagioli che si distingue per l'uso di ingredienti tipici della tradizione romana come il pecorino ed il guanciale.

6 persone
- 300 g di fagioli borlotti secchi oppure 500 gr borlotti freschi sgranati
- 1 cucchiaio scarso di brodo vegetale in polvere
- 100 g di pasta corta tipo ditalini
- 1 cipolla tritata finemente
- 1 carota tritata finemente
- il gambo di un sedano tritata finemente
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 150 gr guanciale tagliato a striscette
- 1 patata grande sbucciata e a cubetti
- 3 cucchiai olio di oliva
- sale e pepe
- olio di oliva
- pecorino romano Dop grattugiato
Versate i fagioli in una ciotola, copriteli con dell'acqua tiepida e fateli ammorbidire per almeno 12 ore; poi scolateli e fateli lessare, a fuoco basso, coprendoli di acqua fredda che deve sopravanzarli di circa 5 cm e il cucchiaio di brodo vegetale fino a quando risulteranno perfettamente cotti (circa 2 ore), aggiungendo, se ce ne fosse bisogno, qualche mestolo di acqua bollente. Se usate i fagioli freschi, l'acqua fredda deve ricoprirli a filo e risulteranno cotti dopo circa mezzora dal momento dell' ebollizione.
Nel frattempo fate appassire in un po' di olio la cipolla, la carota, il sedano, il guanciale, il concentrato di pomodoro aggiungendo un po' di acqua fino a quando risulteranno teneri. Aggiungete la patata a pezzetti e versate il tutto sui fagioli, date una bella mescolata e cuocete ancora per circa 30 minuti. I fagioli a questo punto dovrebbero risultare molto teneri e la patata cotta.
Quindi, col mestolo forato, raccogliete circa 1/3 dei fagioli che terrete da parte mentre, con l'aiuto del frullino a immersione, ridurrete in purea i fagioli e patata rimasti nella pentola. Fate riprendere il bollore e versate la pasta.
Quando la pasta è ben al dente la minestra è pronta.
Aggiustate il sale ed il pepe, aggiungete i fagioli che avete tenuto da parte e fatela riposare per dieci minuti prima di servirla. Infine portatela a tavola aggiungendo del pecorino romano dop grattugiato e una zigzagata di olio extravergine di oliva.