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La cicoria ricamata è un piatto della tradizione pasquale del Molise a base di cicoria cotta in brodo di gallina, uova e pecorino. Questa è la ricetta della mia amica Beatrice che ringrazio per averla condivisa con noi.
6 persone
- 600 g di cicoria di campo ben lavata
- 750 ml di brodo di gallina, sgrassato
- 4 uova
- 8 cucchiai di pecorino grattugiato
Lessate la cicoria in acqua bollente salata. Quando le foglie sono tenere, scolatela e fatela raffreddare. Strizzatela molto bene e tagliuzzatela. In una pentola scaldare il brodo e, quando bolle, aggiungete la cicoria e continuate la cottura per una quindicina di minuti. Versate infine sul brodo le uova sbattute col pecorino mescolando delicatamente. Vedrete che le uova si rapprendono velocemente formando una specie di “ricamo" dorato.
Servite subito.