Mondeghili milanesi con grana padano Dop
Il Comune di Milano, con delibera della Giunta Comunale in data 17-03-2008, ha concesso il riconoscimento di Denominazione Comunale (De.Co.) ai Mondeghili, piatto povero della tradizione contadina . La De.Co. (Denominazione Comunale) sta ad indicare l'appartenenza di un prodotto, di un piatto ad un territorio in questo caso a quello di Milano.
4 persone
i mondeghili
- Biancostato di manzo 300 g
- Pane raffermo di mollica 150 g
- Grana Padano DOP 100 g
- Latte intero 100 g
- Uova intere 2
- Scorza di limone non trattato 1
- Cipolle bianche 1
- Sedano 1 costa
- Carote 1
- Noce moscata q.b.
- Prezzemolo tritato 10 g
- Sale fino q.b. Pepe nero q.b.
per la panatura e la cottura
- 250 g pangrattato
- 300 g di burro
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, il sedano e la carota tagliati a pezzi grossolani, la cipolla coi chiodi di garofano e portate a bollore. Fate cuocere il biancostato a fuoco medio fino a quando la carne non si sarà ammorbidita: ci vorrà almeno 1 ora; di tanto in tanto portate via con una schiumarola le impurità che si formano in superficie.
Trascorso il tempo necessario spegnete il fuoco e fate raffreddare completamente; sbriciolate la carne e ponetela in una ciotola. In un recipiente a parte ammorbidite la mollica di pane con il latte, poi unitelo alla carne lessa. Passate il tutto al tritacarne o in un cutter con tutti gli ingredienti. Unite quindi la noce moscata e il formaggio grattugiati. Mescolate energicamente con le mani in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti, poi unite il limone grattugiato e le uova intere, quindi il prezzemolo tritato finemente; regolate di sale e di pepe e mischiate nuovamente.
Prendete con un cucchiaio da cucina l'impasto e formate delle polpettine allungate che andrete a pressare leggermente: con queste dosi dovrete ottenere 12 mondeghili. Passate i mondeghili nel pangrattato, girandoli perché la panatura aderisca in maniera omogenea.
Mettete sul fuoco una padella antiaderente e fate sciogliere il burro, meglio se chiarificato. Adagiate pochi mondeghili alla volta e fateli cuocere per un paio di minuti, rigirandoli con una forchetta o con delle pinze da cucina per una cottura uniforme.
Poneteli su un piatto con della carta assorbente per asciugare il burro in eccesso e serviteli ben caldi, accompagnandoli con della purea di patate arricchita da una buona dose di Grana Padano Dop.
