Versare la farina sulla spianatoia, allargare per formare la fontana e disporvi l'uovo leggermente battuto, l'olio, un bicchiere di vino, un pizzico di sale. Lavorare con le dita per portare progressivamente la farina al centro, unire eventualmente altro vino e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo abbastanza morbido ma non appiccicoso.
Lasciare riposare per 30 minuti, quindi tirate con il matterello (o con la macchinetta per la pasta) per ottenere una sfoglia molto sottile.
Con la rotella dentata tagliare delle lunghe fettuccine larghe 4 cm e lunghe 15. Piegare ogni 3cm i due lembi di pasta aperti. Arrotolare su se stessa la strisciolina di pasta, a spirale. Si otterranno delle roselline. Saldare in più punti in modo che la Rosellina non si disfi durante la cottura. Disporle man mano su un vassoio.
Scaldare l'olio extra vergine d'oliva in una padella larga. Cuocere le carteddate poche alla volta, fino a doratura, quindi sgocciolarle e accomodarle su carta assorbente.

In una casseruola scaldare il miele e lo zucchero mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Unire le mandorle e lasciare cuocere a fiamma bassa fino a quando il miele farà il “filo”. Versare lo sciroppo di miele sulle carteddate. Lasciare freddare.