Ricette » Ricette di Pasta secca » Spaghetti alla carbonara di Checchino
Ricette » Ricette di Pasta secca » Spaghetti alla carbonara di Checchino

Spaghetti alla carbonara di Checchino

Dal giornale il Messaggero viene ritenuta una delle migliori carbonare servite a Roma.
Assolutamente da non perdere il filmato di Elio Mariani che spiega passo per passo come si fanno gli spaghetti alla carbonara di Checchino.

Per 4 persone

  • 400 gr. di Spaghetti
  • 120 g. Guanciale
  • 3 Uova
  • 1 cucchiaio scarso di olio oliva
  • 40 g. Pecorino RomanoD.O.P. grattugiato al momento
  • Pepe, un cucchiaio scarso

In una padella di ferro, si fa rosolare a fuoco basso il guanciale con l'olio, rigirandolo di tanto in tanto . Nel frattempo si mette a cuocere la pasta e si mettono in una ciotola le uova con una abbondante spolverata di pepe macinato al momento e si battono energicamente.
Quando la pasta è cotta, si scola bene e si versa nella padella con il guanciale, mescolandola bene sul fuoco acceso, per farle assorbire il condimento preparato. A questo punto si spenge il fuoco e immediatamente si uniscono le uova preparate, mescolando bene e velocemente.
Si divide la pasta in 4 piatti ben caldi distribuendovi sopra una bella grattugiata di pecorino romano.
P. S.: E' importante che al momento che si uniscono le uova battute col pepe, la pasta e l'intingolo siano molto caldi, ma il fuoco sia spento. L'insieme deve risultare cremoso.


Ricette simili