I saltimbocca alla romana sono un secondo piatto a base di carne tipico della cucina romana. Veloci e facili da eseguire e richiedono pochi ingredienti che devono essere di ottima qualità.
Per 6 persone
- 700 di vitello a piccole fette
- 200g di prosciutto crudo dolce
- salvia
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 50 g di burro
- sale q.b.
- pepe q.b.
Tagliate il vitello a fette sottili di circa 2 cm. e spianatele con l’aiuto del batticarne. Poi ponete su ognuna una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia e fermate il tutto con uno stecchino.
Adagiatele in un piatto cosparso con poca farina e infarinate solo la parte inferiore (quella senza il prosciutto).
In una padella fate sciogliere il burro e quando si è sciolto adagiate i saltimbocca e a fuoco medio cuocete i saltimbocca da entrambi i lati ( quello col prosciutto solo qualche secondo). Aggiungete il vino bianco secco, fate flambare e dopo un paio di minuti servite la carne con il suo sugo di cottura che avete fatto restringere per qualche minuto ancora sul fuoco.
