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Bucatini alla gricia

Per 4 persone

  • 400 g di pasta (bucatini)
  • 150 g di guanciale stagionato a dadini di 1 cm
  • 60 g di pecorino Romano stagionato, grattugiato
  • 2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco

Mentre si fa cuocere la pasta in abbondante acqua salata, in una padella di ferro si fa rosolare il guanciale -privato dela cotenna e della parte dii grasso giallognola- fino a che diventa croccante.
Quando la pasta è cotta, si scola e si salta nella padella aggiungendo il pepe e una parte del pecorino, all'occorrenza si aggiunge un poco di acqua della pasta.
Si divide il tutto in quattro scodelle ben calde. Si aggiunge il rimanente pecorino e si gusta ben caldo.

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