Triglie alla Carlofortina

Pulite le triglie e apritele a libro.

In una padella mettere tutto contemporaneamente: l'olio, l'aglio, il basilico, i pomodori (2 a cubetti, 2 passati), le triglie e il sale.

Coprite con il vino bianco e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, togliete le triglie dalla padella e deponetele su un piatto di portata, aggiungete al fondo di cottura la noce di burro passata nella farina e girate con una frusta in modo che la farina non formi dei grumi, coprite le triglie con questo composto, aggiungete del pepe in abbondanza e servite ben caldo.