Ricette » Ricette di Minestre, Passati, Vellutate e Zuppe » Pasta e fagioli all' abruzzese - Sagne e fagioli
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Pasta e fagioli all' abruzzese - Sagne e fagioli

La pasta e fagioli all' abruzzese è un tipico piatto della cucina tradizionale contadina di questa regione. E'  presente in tutta la regione con piccole varianti a seconda della zona di provenienza: ma è sempre una squisita sagne e fagioli ideale per le giornate fredde d'inverno. La ricetta originale richiede che le sagne- della tagliatelle corte, realizzate con acqua, farina e sale vengano fatte in casa. Se non avete tempo o voglia di farle in casa potete comprarle già pronte per l'uso. Lo stesso discorso vale per i fagioli borlotti: potete usare quelli in scatola in questo caso, saltate la prima parte della ricetta e aggiungete i borlotti, scolati dalla loro acqua di conserva, e procedete come indicato nella ricetta. In questo caso ci vorranno 750 gr  di ceci già lessati e scolati.

6 persone

le sagne

  • 400 gr di farina
  • 200 ml circa di acqua
  • sale

i fagioli

  • 400 g di fagioli borlotti secchi
  • 500 g passata di pomodoro
  • 150 g di pancetta a cubetti
  • trito di mezza cipolla,sedano e carota
  • acqua q.b.
  • olio d’oliva q.b
  • sale q.b.
  • peperoncino piccante
  • olio extravergine di oliva q.b.

La pasta
Mescolate la farina con un pizzico di sale e aggiungete acqua tiepida sufficiente per ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lavoratela ancora per qualche minuto, coprite con la pellicola e lasciatela riposare per circa mezzora. Poi, con l'aiuto del mattarello stendetela in modo da ottenere una sfoglia sottile di circa 2mm che ritaglierete dandole la forma di tagliatelle di circa 1 cm di larghezza e 5 di lunghezza che lascerete riposare su un vassoio, spolverandole con un po' di farina per evitare che si attacchino.

I fagioli
Mettete i fagioli in ammollo per una notte. Passata la notte, scolateli e fateli lessare, a fuoco basso, coprendoli di acqua fredda che deve sopravanzarli di circa 5 cm e un cucchiaio di brodo vegetale fino a quando risulteranno perfettamente cotti (circa 2 ore), aggiungendo, se ce ne fosse bisogno, qualche mestolo di acqua bollente. 
Scaldate l’olio  in una pentola e aggiungete la pancetta e una volta che risulta dorata aggiungete il trito di cipolla, carota e sedano. Continuate la cottura per circa 5 minuti girando di tanto in tanto e aggiungete i fagioli con un po’ della loro acqua di cottura. Unite la passata di pomodoro, salate a piacere e fate cuocere per 30 minuti a fuoco basso, aggiungendo di tanto in tanto un poco di acqua di cottura dei fagioli, se necessaria. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua bollente, scolatela al dente e trasferitela nella pentola dei fagioli. Mescolatela con delicatezza e lasciatela riposare per qualche minuto incoperchiata. Servitela con un filo di olio extravergine di oliva e peperoncino piccante a piacimento.