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Alici ripiene fritte

Per 4 persone

  • 500 g di alici fresche
  • 200 g di mollica di pane casereccio raffermo
  • 2 uova
  • 3 cucchiai di pecorino fresco grattugiato
  • un cucchiaio di prezzemolo fresco trito
  • farina di grano duro
  • olio d’'oliva per la frittura
  • sale e pepe

Pulire le alici: eliminare la testa, le interiora le lische, ma facendole rimanere unite nel dorso. Sciacquarle, poggiarle su carta assorbente ed asciugarle. Aprirle a libro.
In una ciotola mescolare la mollica di pane, le uova, il prezzemolo, il pecorino, sale, pepe.
Farcire le alici con la mistura, chiuderle, passarle nella farina e friggerle in olio bollente.
Quando risulteranno dorate, toglierle dall’'olio, farle sgocciolare e poggiarle su carta assorbente per eliminare l’'olio in eccesso.
Servire calde.