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Nocino al caffè

Ringrazio Maria Enrica d'Agostini proprietaria di Podere Palazzo Illica di Villa san Lorenzo di Castell'Arquato (PC) per avermi dato la  ricetta del suo Nocino  che viene servito a fine pasto nella locanda di Palazzo Illica. 
QUI ricetta del Nocino

  • 24 chicchi di caffè
  • 24 noci con mallo verde e tenero
  • 24 chiodi di garofano
  • 24 pezzettini di cannella
  • 1 limone tagliato in 4 pezzi
  • 1 litro alcool a 90°
  • 1/2 litro vino bianco secco
  • 800 g di zucchero

Usando i guanti si tagliano, dopo averle lavate e asciugate, le noci in 4 ( il mallo deve risultare tenero e tale da potere essere forato con uno spillo) e si mettono a macerare nell'alcool, con i chicchi di caffè, le spezie ed il limone in un barattolo a bocca larga da 3 litri a chiusura ermetica. Lo si lascia in infusione per 5 mesi in un posto davanti a una finestra in modo che possa prendere direttamente il sole per qualche ora, ricordando di agitare il vaso almeno una volta al giorno.
Passato questo tempo preparare uno sciroppo con il vino e lo zucchero facendolo sciogliere a fuoco dolcissimo fino a quando diventa trasparente; lasciarlo poi raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Filtrare 4 volte con un colino a doppia maglia l’alcool con le noci, i chicchi di caffè, il limone e le spezie e aggiungerci lentamente lo sciroppo di vino raffreddato. Mescolare bene e travasarlo nelle bottiglie. Fare riposare almeno per un mese in un posto senza luce.


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