Cosa sono le suchelle? Quelle prugne più piccole del solito, oblunghe e di color violaceo scuro che cominciano a vedersi dalla metà di luglio. Nel parmense è la marmellata per antonomasia, brusca con un profumo inconfondibile, adatta per confezionare vari tipi di dolci. Una volta nelle aie in campagna ad agosto si vedevano i paioli di rame sui fogoni con la marmellata che bolliva delle giornate intere. L’avvento dei vasetti ermetici, sottovuoto, ha facilitato il tutto e, per fortuna del nostro stomaco, la moda è cambiata anche nei tempi di cottura che si sono decisamente accorciati. Se poi usate una pentola di alluminio pesante con rivestimento antiaderente farete a meno di mescolare in continuazione.
QUI le regole per la sua perfetta riuscita.