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Panzerotti pasquali pugliesi

Per 6 persone

per la pasta:

  • 300 g di farina
  • 25 g di lievito di birra
  • sale q.b.

per il ripieno:

  • pepe q.b.
  • 400 g di ricotta
  • 1 bel ciuffo di prezzemolo tritato
  • 1 uovo sbattuto
  • olio d'oliva per friggere q.b.

Per prima cosa incominciate a preparare la pasta mescolando la farina, un pizzico di sale con il lievito sciolto in 100 ml di acqua tiepida. Lavoratela bene in modo da ottenere un impasto omogeneo e lasciatela lievitare per circa un'ora in luogo tiepido ricoperta con un panno.
Trascorso il tempo necessario alla lievitazione, stendete la pasta con l'aiuto del mattarello a circa mezzo cm di spessore e ritagliate dei dischetti di circa 9 cm di diametro. Su ognuno di essi metterete, al centro, un po' del ripieno che avrete ottenuto mescolando la ricotta al prezzemolo tritato e all'uovo.
Spennellate il bordo dei dischi con un po' di acqua e poi richiudeteli bene, piegandoli a metà, formando dei fagottini.
Friggeteli in abbondante olio e quando belli dorati scolateli su della carta assorbente e serviteli subito.