Questa è la ricetta della Carbonare di Luciano Monosilio ritenuto il "Re della Carbonara".
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata secondo il tempo che si legge sulla confezione, né più né meno.
In una boule d'acciaio, montare i tuorli come se fosse uno zabaione salato (anche con la planetaria) con la metà del formaggio complessivo e spolverare di pepe a piacere. Rosolare il guanciale a cubetti di circa 1 cm. in una padella antiaderente a fuoco alto finché non diventa croccante. Tenere da parte il grasso residuo. Appena pronta la pasta, una volta scolata, metterla nella boule con i tuorli e formaggio e fuori dal fuoco mantecare con ulteriori 30 g di acqua di cottura, 60 g del grasso di guanciale precedentemente scolato, l'altra metà del formaggio e pepe a piacere. Se l'impasto rimane troppo liquido, aggiungere formaggio a piacere. Ricordare che la carbonara è un piatto che va servito a temperatura ambiente. Spolverare altro formaggio sul piatto e gustare.
