Questo piatto se cucinato il giorno prima, raggiunge il suo massimo. Accompagnatelo con la polenta.
Per 4 persone
- 1 lepre da 1.5 Kg scuoiata, eviscerata, lavata ed asciugata e le sue interiora
- 50 gr di uvetta
- 50 gr di burro
- 50 gr di lardo
- 50 gr di pinoli
- brodo di carne
- aceto q.b.
- 2 litri vino Marzemino
- olio di oliva
- farina
- pangrattato
- 1 pizzicone di cannella
- 4 chiodi di garofano
- rosmarino, salvia, alloro, ginepro
- una cipolla
- 1 limone
- zucchero
- sale e pepe
Tagliate la lepre a pezzi, facendo attenzione a farlo nelle giunture per non scheggiare le ossa, e metteteli in una terrina con un rametto di rosmarino, un ciuffo di salvia, qualche bacca schiacciata di ginepro, due foglie di alloro, mezza cipolla, due cucchiaiate di aceto, la scorza di mezzo limone e ricopriteli col vino.
A parte ricoprite con dell' altro vino il cuore, i fegati, i polmoni ben puliti, le spezie, l' uvetta , i pinoli, la scorza di limone e un cucchiaio di zucchero. Lasciate riposare coperto in luogo fresco o in frigo per due giorni.
Tritate la restante mezza cipolla e fatela rosolare con il burro e 2 cucchiaiate di olio, quindi unite i pezzi di lepre scolati dalla marinata e impanati con farina e pan grattato. Aggiungete le frattaglie tritate e, tutto il loro vino,
Salate e pepate e cuocete a fuoco basso aggiungendo, quando occorre, del brodo di carne o del vino filtrato della marinatura.
