Cattas o Zeppole sarde
Conosciute anche col nome di Zippulas queste frittelle a forma di spirale sono tipiche del carnevale sardo.
Per 6 persone
- 500 g di farina
- 15 g di lievito di birra sciolto in 2 cucchiai di latte tiepido
- 1 patata lessa
- 1 punta di zafferano sciolto in un cucchiaio di latte
- 1 uovo
- succo di un arancia
- sale q.b.
- 1 bicchierino di moscato secco
- olio di oliva per friggere q. b.
- zucchero q.b.
Con la planetaria o a mano preparate l'impasto con la patata schiacciata, la farina, lo zafferano sciolto nel latte, l'uovo, il succo di arancio, un pizzico di sale, il moscato ed infine il lievito sciolto nel latte. Mescolate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo dalla giusta consistenza. Fatelo riposare ricoperto con un panno fino a quando avrà radoppiato il suo volume.
Ritagliate dei quadrati di carta forno di circa 8 cm di lato spenellandoli con un po' di olio. Mettete l'impasto nella tasca da pasticciere con il beccuccio liscio del diametro di 2 cm. e formate su ogni quadrato di carta forno una ciambella a forma di spirale. Versate abbondante olio di oliva in una casseruola per friggere dai bordi alti e portatelo a circa 170°. Fate scivolare nell' olio, carta compresa, poche ciambelle per volta. Dopo pochi secondi la carta si staccherà e voi potrete toglierla aiutandovi con una pinza da cucina.
E' importante che le rigiriate spesso in modo che la cottura sia uniforme da entrambi i lati. Prima di servirle, sgocciolatele bene e spolverizzatele con lo zucchero.
