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Amatriciana Rossa

Questi spaghetti sono i protagonisti  della scena cult del film "Un Americano a Roma" di Steno.  Nando Mericoni (Alberto Sordi) a tavola sta per rinnegare un bel piatto di maccheroni/spaghetti per l'americanissimo yoghurt, latte e mostarda. Incomincia guardando con schifo i "maccheroni… questa è robba da carettieri…" ma alla fine capitola con la famosa battuta "Maccherone tu m'hai provocato? E allora io te distruggo..."

Per 6 persone

  • 500 g di bucatini
  • 300 g guanciale a cubetti
  • 600 g pelati
  • 2 cucchiai olio extravergine di oliva
  • 1/2 bicchiere aceto e vino mescolati insieme
  • 120 g pecorino grattugiato
  • sale e peperoncino q.b.

Va imbiondito il guanciale nell'olio e quando questo sta per raggiungere il colore giusto ci si aggiunge il bicchiere (piccolo) di vino/aceto e si lascia cuocere a fuoco basso. Non appena è sfumato, togliete dalla padella i pezzetti di guanciale e teneteli da parte.
Mettete ora nella stessa padella i pomodori, il peperoncino e fateli cuocere a fuoco vivace per qualche minuto aggiustando il sale a vostro piacimento. Togliete poi dal sugo il peperoncino, rimettete il guanciale e dopo un altro minuto di fuoco il sugo è pronto. Nel frattempo cuocete in abbondante acqua salata i bucatini e, quando sono al dente, scolateli e riversateli nella pentola mescolandoli a fuoco basso per qualche minuto con metà del pecorino e tutto il sugo di pomodoro e guanciale. Versate nel piatto di portata, spolverizzate col pecorino rimasto e servite subito.