Scottate le mandorle in acqua bollente, pelatele, asciugatele e tagliatele a listarelle per il lungo. In un tegame alto di alluminio - meglio di rame - caramellate lo zucchero con un cucchiaio di acqua e, quando è ben sciolto, aggiungete le mandorle. Continuate a mescolare fino a quando il tutto non avrà preso un bel colore dorato. Rovesciate l’impasto in uno stampo o in una zuppierina ben imburrati e, aiutandovi con un limone o una mela, premetelo bene all’interno modellandolo per dargli la classica forma a cestino. Lasciate raffreddare il croccante, quindi capovolgetelo su un piatto da portata. Potete guarnirlo a piacere.