Ricette » Ricette di Pasta ripiena » Ravioli altoatesini - Schlutzkrapfen
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Ravioli altoatesini - Schlutzkrapfen

Schlutzkrapfen sono dei ravioli dell' Alto Adige dalla tipica forma di mezzaluna. Sono farciti con spinaci e ricotta e serviti con burro fuso, formaggio grana ed erba cipollina  

4 persone

la pasta

  • 150 g di farina di segale
  • 100 g di farina di frumento
  • 1 uovo
  • 50-60 ml di acqua tiepida
  • 1 cucchiaio di olio
  • sale

il ripieno

  • 150 g di spinaci bolliti tritati (circa 300 g di spinaci freschi)
  • 50 g di cipolle tritate fini
  • 1/2 spicchio d'aglio
  • 1 cucchiaio di olio
  • 100 g di ricotta
  • sale e pepe
  • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
  • 1 cucchiaio di erba cipollina
  • 1 grattatina di noce moscata

il condimento

  • 100 g burro fuso
  • parmigiano grattugiato

Mescolate le due farine con il sale e impastatele con l'uovo, l'acqua tiepida e l'olio  fino ad ottenere una massa omogenea. Formate una palla e fate riposare la pasta coperta per 30 minuti. 
In una padella capiente fate appassire la cipolla e l'aglio nell'olio. Quando sono diventati trasparenti, unite gli spinaci fateli insaporire per qualche minuto senza mai smettere di mescolare a fuoco medio. Aggiungete la ricotta, il parmigiano e l'erba cipollina, insaporite con la noce moscata, il sale, il pepe e mescolate bene. Deve risultare un impasto abbastanza cremoso. 
Con l'aiuto del mattarello stendete la pasta in modo da ottenere una sfoglia sottile. Con un coppasta del diametro di 7 cm ricavate dei cerchi e adagiate nel centro di ciascuno un cucchiaino del ripieno di spinaci. Bagnate con un po' d'acqua i bordi della pasta, uniteli in modo da formare una mezzaluna premendoli bene in modo che siano perfettamente sigillati.
Cuocete le mezzelune in abbondante acqua salata per circa 5 minuti. Scolateli e conditeli col burro fuso e il parmigiano grattugiato.