Ricette » Ricette di pasta Fatta in casa » Maccheroni bobbiesi - I macaròn fàt cón l'angùcia
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Maccheroni bobbiesi - I macaròn fàt cón l'angùcia

I maccheroni alla bobbiese (certificati De.Co) sono fatti secondo la tradizione antica con l’ago da calza e conditi con il sugo di stracotto. Ci vuole la manualità delle massaie bobbiesi che, grazie alla loro lunga esperienza, riescono a tirare i maccheroni in modo che abbiano lo stesso spessore e la stesse lunghezza. 
Ringrazio l'amico Giorgio Bertuzzigrande fotografoper avermi inviato sia la ricetta che la foto e soprattutto per avermi fatto conoscere la cucina bobbiese: ottima!

6 persone

i maccheroni

  • 1 chilogrammo di farina bianca
  • 4 uova intere
  • 2 cucchiai di olio EVO (o una noce di burro)
  • acqua q.b.

il sugo di stracotto

  • 500 grammi di manzo
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 cipolla media
  • 1 bicchiere di olio EVO
  • 50 grammi di burro
  • 2 o 3 foglie di alloro
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
  • sale e pepe q.b.

e per finire...

  • Grana padano grattugiato

I maccheroni
Disponete la farina sulla spianatoia, nel centro mettete le uova e l’olio o il burro, bagnate con un po’ d’acqua, se necessario, e impastate. La difficoltà sta nel dare alla pasta la giusta consistenza, né troppo morbida né troppo dura. Formate dei bastoncini grossi un dito e, dopo averli tagliati a pezzetti di circa 3 cm, infilateli a due a due in un ago da calza poi, premendoli con i palmi delle mani, con moto leggero fateli scorrere sulla spianatoia avanti e indietro, badando di non schiacciare troppo perché non si attacchino all’ago. Raggiunta la lunghezza di circa 10 cm, sfilate delicatamente i maccheroni e disponeteli tra due teli, perché non si asciughino troppo. 

Il sugo
Dopo aver inciso la carne con un coltello steccatela con l’aglio. In una casseruola preparate il soffritto con olio, burro, cipolla e alloro. Quando la cipolla prende colore, aggiungete la carne, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere lentamente fino a quando risulterà asciutta e l’olio avrà ripreso il suo colore trasparente. Aumentate quindi la temperatura e aggiungete il vino, lasciandolo evaporare completamente. Unite poi la conserva di pomodoro, acqua calda a piacere e cuocete lentamente per almeno due ore.

Per finire 
Per condire i maccheroni tritate finemente la carne con la mezzaluna e unitela al suo sugo. 
Lessate i maccheroni in acqua abbondante e salata, scolateli, disponeteli in un piatto da portata, conditeli con il sugo di stracotto e spolverateli con due o tre manciate generose di formaggio grana


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