I tortellacci di Carnevale, sono dei dolci tipici della tradizione carnevalesca emiliana. Il ripieno può variare, per esempio alcuni vi aggiungono anche un cucchiaio di caffè in polvere. La ricetta è della mia cara amica Silvia C., bolognese doc, che ha voluto condividere con tutti noi la sua ricetta di casa.
6 persone
il ripieno
- 100 g di marmellata di amarene
- 100 g castagne lessate
- 25 g cacao amaro
- 1/2 cucchiai zucchero in polvere
- 1 cucchiaino di pangrattato
- zucchero a velo
la pasta
- 150 g di farina
- 20 g di burro a temperatura ambiente
- 50 g di zucchero
- 25 ml latte
- 1 uovo
- sale
- scorza di limone grattugiato
per finire
- olio di semi
- zucchero a velo
ll ripieno
Passate al setaccio le castagne, uniteci gli altri ingredienti e lavorateli bene in modo da ottenere un composto piuttosto sodo. Tenete da parte
L’impasto
Mettete nell' impastatrice tutti gli ingredienti. Fatela andare a velocità medio-bassa e quando si forma una palla che si stacca dai bordi della ciotola, toglietelo dall'impastatrice e stendetelo su un piano infarinato e tiratelo in modo di ottenere una sfoglia dello spessore di 4 mm da cui ricaverete dei rettangoli di circa 5x10 cm. Ne verranno fuori circa 18
I tortellacci
Adagiate al centro di ogni rettangolo di pasta un cucchiaino del ripieno. Chiudete i rettangoli a sacchetto premendo bene sui 3 lati con le dita bagnate in modo che i lati combinino bene ed il ripieno non esca durante la cottura. Friggeteli, pochi per volta, in abbondante olio caldo e, quando risultano dorati, scolateli su della carta assorbente. Prima di servirli, spolverateli con lo zucchero a velo.
