Sartù di riso in sfoglia di melanzane, versione vegetariana
E' altrettanto gustosa questa versione vegetariana
Per 4 persone
preparazione generale:
- 300 g di riso
- 150 g di piselli
- 2 rossi d'uovo
- 150 g mozzarella
- 1 cucchiaio parmigiano
- 2 melanzane
- sale e pepe
- 1 cucchiaio pane grattugiato
- 100 g olio extravergine di oliva
- 1 cipolla
preparazione della crema di pomodoro:
- 40 g olio extravergine
- 600 ml passata di pomodoro
- 1/2 cipolla
- 60 g carote
- 60 g sedano
- 80 g carne
- 1 foglia di alloro
Preparazione della crema di pomodoro :frullare cipolla, carote e sedano e soffriggere nell'olio extravergine. Versare il pomodoro passato e aggiungere l'alloro. Cuocere a fuoco lento per 30 minuti circa. Passare al passattutto.
Preparazione generale: fare un risotto con una cipolla intera e piselli, leggermente sbollentati, e olio. Bagnare con vino bianco e brodo vegetale. Ritirare a 3/4 della cottura e togliere la cipolla.
Stendere il risotto su un marmo per arrestare la cottura. Amalgamare il risotto in una teglia con i 2 rossi d'uovo, la mozzarella ed il parmigiano.
Tagliare le melanzane e soffriggerle nell'olio extravergine.
Spalmare uno stampo con olio e pane grattugiato e foderarlo con le melanzane. Riempirlo quindo con il risotto. Mettere in forno a 180 gradi per circa 30 minuti.
Sfornare e servire con la crema di pomodoro.
