Tonnarelli cacio e pepe di Sora Lella
La mitica Sora Lella ( Elena Fabrizi), non solo era una brava attrice ma anche una cuoca provetta nonché apprezzata ristoratrice. Nella sua trattoria Sora Lella proponeva i piatti della tradizione romana fra cui i tonnarelli cacio e pepe a cui dava una nota di freschezza aggiungenda qualche fogliolina di mentuccia romana. Purtroppo sora Lella non c'è più ma potete ancora gustare questo piatto e altre tipiche ricette romane da "Sora Lella", gestita ora dai suoi nipoti nel solco della tradizione.
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6 persone
- 400 g di tonnarelli
- 250 g di pecorino romano DOP grattugiato
- pepe nero in grani, pestati al mortaio
- acqua di cottura della pasta
- qualche fogliolina di mentuccia romana fresca
- sale, poco
Tostate il pepe nero in una padella capiente. Lessate al dente i tonnarelli in acqua non troppo salata e scolateli tenendo da parte un po' della loro acqua di cottura. In una ciotola, aiutandovi con una frusta, preparate una cremina col pecorino grattugiato diluito con un mestolino di acqua di cottura della pasta tenuta precedentemente da parte. Trasferite i tonnarelli nella padella dove avete tostato il pepe, aggiungete la crema di pecorino e mantecateli bene tenendo la fiamma al minimo. Se necessario, aggiungete dell' altra acqua di cottura. Fuori dal fuoco continuate ad amalgamare bene la pasta aggiungendo, per ultime, la mentuccia spezzattata a mano. Servite subito con una bella spolverata di pecorino e pepe nero al mulinello.
