Per 6 persone

  • 800-900 gr di filetto di manzo
  • 50 gr di scaglie di Parmigiano-Reggiano
  • 6 fette sottili di prosciutto crudo di Parma
  • 3 spicchi di aglio
  • 1 rametto i rosmarino
  • ¾ di bicchiere di lambrusco
  • ¼ di bicchiere di marsala secco
  • mezzo bicchiere di olio
  • 25 gr di burro
  • sale & pepe
  • 100 gr di panna fresca

Fatevi aprire e battere il filetto dal macellaio, in modo da potere poi fare un rotolo farcito. Salate e pepate, copritelo con il Parmigiano e il prosciutto, arrotolate e legate bene. 

Rosolatelo a fuoco medio basso in una casseruola con l’olio il burro, aglio e rosmarino; unite il Marsala e il Lambrusco e fate evaporare. Coprite e fate cuocere per circa 30 min. per una cottura media. Togliete il filetto dalla casseruola, sgrassatelo e filtrate il fondo di cottura attraverso un colino e fatelo restringere a fuoco vivace assieme alla panna.

Servire il filetto tagliato a fette con sopra la sua salsa.