La focaccia salentina, a base di carne di maiale, viene preparata soprattutto per festeggiare il carnevale. E' una specialità delle zone di Lecce, Brindisi e Taranto.
6 persone
- 500 g di pasta di pane
- una cipolla tritata
- 400 g di carne di maiale tritata
- 250 g di mozzarella ben sgocciolata e tritata
- 3 pomodori pelati tagliati a filettini
- 3 cucchiai di pecorino grattugiato
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Fate appassire la cipolla in 3 cucchiai di olio a fuoco basso. Quando è diventata trasparente, aggiungete il trito di maiale e fatelo rosolare bene per un paio di minuti. Salate e tenete da parte. Dividete la pasta di pane in 2 porzioni (una di 2/3 e l'atra di 1/3). Stendete il panetto più grande in modo da ottenere una sfoglia con cui fodererete una teglia rotonda dai bordi bassi di 32 cm di diametro precedentemente unta d’olio. Deve coprirne il fondo e i bordi, lasciandola leggermente fuoriuscire. Distribuite uniformemente sul suo fondo la carne precedentemente cotta con la cipolla, il pomodoro, la mozzarella, il pecorino e finite con un giro di sale e pepe. Ricoprite ora il tutto con la seconda parte di pasta che avete tirato in modo da ottenere una sfoglia che nasconda il ripieno. Unite bene, pizzicandoli, i due lembi di pasta in modo che risultino bene sigillati. Buccherellate la superficie della focaccia con una forchetta e infine ungetela con l’aiuto di un pennello unto d'olio. Infornate a 200 ° per circa 45 minuti finché la vostra focaccia risulterà ben cotta e dorata. Gustatela subito!