Ferratelle friabili abruzzesi
I maestri pasticceri Mariano e il figlio Claudio Calvisi titolari di Dolci Aveja vi spiegano passo per passo come potere eseguire in casa questa classica ricetta di famiglia. Mariano consiglia, in caso adoperiate il Ferro a gas, di usare il metodo di sua madre Anaide. Per lei una Ave Maria da un lato e un Padre Nostro dall'altro lato assicuravano una cottura perfetta. Aggiungendo però che sua madre era abituata a pregare e quindi molto veloce nel recitarle. Tenetene conto nella cottura.
6 persone
- 170g uova
- 240g zucchero
- 180 olio arachidi
- 120 latte
- 650g farina
- limone grattato o punta di vaniglia o anice stellato a piacere
Preparate il Ferro per le Ferratelle, elettrico o a gas, scaldandolo.
Mescolate le uova con lo zucchero. Lo zucchero deve risultare ben sciolto.
Aggiungete l'olio e amalgamatelo bene al composto.
Aggiungete il latte e amalgamate.
Infine la farina ed eventuale vaniglia/limone.
L' impasto dovrà risultare morbido ma non troppo appiccicoso.
Su un piano infarinato, formate dei piccoli gnocchetti.
Adagiatene uno o due per volta sul Ferro, ben unto solo per la prima cottura con olio. Chiudete il ferro e fate cuocere per circa 40/45 secondi se usate il ferro elettrico ma ogni Ferro è differente come temperatura. Bisogna soprattutto per i primi tentativi verificare continuamente lo stato della cottura. Le tempistiche possono variare.
Se usate il ferro a gas dovete a metà cottura rigirare le ferratelle e finire di cuocerle.
Poi, aiutandovi con una spatola, trasferite le ferratelle che man mano vengono cotte su un vassoio. Buon appetito!
