Antica ricetta toscana che si prepara il giorno di Ognissanti. Ringrazio Donatella G. per avere condiviso questa ricetta di casa sua con tutti noi
Per 8 persone
- 800 gr di Farina
- 1 cubetto di lievito di birra
- 100 gr di noci tritate
- olio di oliva
- 200 gr di uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida
- 120 gr. di zucchero
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- scorza grattugiata di un limone
- 1 tuorlo sbattuto
Fate dorare le noci in una padellino con pochissimo olio e una volta pronte, lasciatele raffreddare.
Mettete nell'impastatrice la farina,il lievito sbriciolato e il pizzico di sale. Fate partire l'impastatrice e poi aggiungete poco alla volta dell' acqua tiepida, circa una tazza, in modo da ottenere un impasto morbido, elastico e che si stacca dalle pareti in un sol pezzo. Aggiungete le noci, l'uvetta ben strizzata, lo zucchero, il pepe, la cannella e la scorza del limone. Amalgamate bene il tutto aiutandovi con un cucchiaio di legno, rovesciate l'impasto in una ciotola formando una palla e fatelo poi lievitare in un ambiente caldo e senza correnti per circa 3 ore.
Trascorso questo tempo, con le mani unte di olio dategli la forma di una pagnotta che appogerete su una placca ricoperta da carta da forno.
Spennellatelo con il tuorlo d'uovo e incidetelo formando una croce. Infornate nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa mezzora, il tempo necessario al Pan co' Santi per cuocere bene.
