Acquacotta coi funghi alla grossetana
L' acquacotta alla grossetana si differenzia dalla ricetta classica per l'aggiunta di funghi porcini che le danno un tocco di raffinatezza.
Per 6 persone
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino
- 500 g porcini
- 1 cucchiaio prezzemolo tritato
- 3 pomodori maturi
- 1 litro d'acqua
- 6 fette di pane toscano raffermo
- 100 g di pecorino grattugiato
- sale e pepe q.b.
In un tegame di coccio a bordi alti scaldate l'olio e fate rosolare i porcini perfettamente puliti e a pezzetti, gli spicchi d'aglio ed il peperoncino.
Poi cuocete a fuoco lento, mescolando continuamente, fino a quando i funghi hanno perso un po' della loro acqua. Aggiungete ora i pomodori sbucciati e a cubetti, il prezzemolo, un pizzico di sale e date una bella mescolata in modo da amalgamare e insaporire bene il tutto. Dopo circa 5 minuti aggiungete l'acqua, aggiustate il sale ed il pepe e fate cuocere per circa mezzora. Disponete le fette di pane in fondine o scodelle rustiche di coccio, spolverizzatele con il pecorino grattugiato, versate l'acquacotta ai funghi e servite calda.
