Questa torta è una rivisitazione di un dolce a base di torrone avanzato che veniva preparato spesso a Bussetto nella casa di Giuseppe Verdi
Per la pasta frolla
- 500 g di farina
- 250 g di zucchero semolato
- 200 g di burro morbido
- 2 uova + 1 tuorlo
- estratto di vaniglia
Per la farcia
- 300 g di mandorle tritate grossolanamente
- 300 g di zucchero semolato
- 200 g di cioccolato fondente grossolanamente tritato
- 100 g di arancia candita a pezzettini
- 6 albumi
- lamelle di mandorla
Fate ammorbidire il burro fuori dal frigorifero per almeno due ore. Mettete poi in una ciotola la farina, lo zucchero, le uova ed il burro a fiocchetti.
Impastate fino a formare un impasto elastico che aiuterete a staccarsi dalle mani infarinandole regolarmente. Formate una palla e lasciatela riposare per mezz'ora in frigorifero. Imburrate e infarinate una tortiera a bordo estraibile del diametro di 28 cm e foderatela con la pasta che avrete steso, con l'aiuto di un mattarello, su di un piano infarinato. Punzecchiate la pasta con una forchetta, ricopritela con carta oleata su cui verserete dei fagioli secchi e fate cuocere in bianco nel forno a 190° per circa quindici minuti poi, per asciugare meglio il fondo della pasta, togliete carta e legumi e fate cuocere per pochi minuti ancora in modo che diventi bella dorata. A questo punto sfornatela e fatela raffreddare.
Montate gli albumi a neve ben ferma, incorporatevi con delicatezza il cioccolato, le arance candite e le mandorle. Versate il composto sulla crostata, aggiungete quà e là le mandorle a lamella, e livellatelo bene con una spatola. Rimettete in forno per altri 20 minuti, fino a quando la meringa sarà diventata appena colorita. Sformate quando è tiepida e servite.
