Il suppli al telefono è uno dei piatti più rappresentativi della cucina romana. Il riso consigliato è quello Roma o Baldo. Prendono il nome di "telefono" perché una volta aperti, la mozzarella fa il filo come quello del telefono.
Per 6 persone
- 300 g di riso
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 50 g di burro
- 200 gr di mozzarella fior di latte, sgocciolata e a pezzetti
- 2 uova
- pangrattato
- sale
- olio per friggere
- salsa di pomodoro semplice
Cuocete il riso al dente come per un risotto ma con pochi grassi, conditelo con la salsa di pomodoro.
Fuori dal fuoco aggiungete il parmigiano, il burro, e le uova sbattute. Mescolate e stendete il riso condito in un largo piatto per farlo raffreddare.
Quando sarà freddo, mettete nel palmo della mano una manciata di riso, fate un incavo al centro, mettetevi un pezzetto di mozzarella, richiudete il riso. Modellate con le mani il supplì, dando forma un po' allungata.
Compattate e passate prima nella farina, poi nell 'uovo sbattuto, infine nel pangrattato. Procedete fino ad esaurimento di tutto il riso.
Scaldate in un tegame abbondante olio e friggete i supplì, pochi alla volta. Serviteli caldissimi.
