Le pabassinas sono dei dolcetti tipici della festa dei Santi. Ci sono tantissime varianti per questa ricetta: ogni famiglia ha la sua.
le pabassinas:
- 500 gr di farina
- 200 gr di uvetta passa, ben lavata, asciugata e infarinata
- 200 gr di mandorle sbucciate e a lamelle
- 150 gr di strutto
- 50 gr di cedro candito a pezzettini piccolissimi
- 2 uova
- la scorza di un arancia grattugiata
- cannella in polvere
- 150 gr di zucchero
la ghiaccia:
- 2 bianchi d'uovo
- 150 gr di zucchero a velo
per decorare:
- palline di zucchero colorate
Impastate la farina con le 2 uova, lo strutto, lo zucchero e la scorza di arancia grattugiata.
Aggiungete, mentre lavorate l'impasto e poco per volta, l'uva, le mandorle ed il cedro.
Stendete l'impasto su un foglio di carta da forno ad uno spessore di circa 1 cm., ritagliate dei rombi e trasferite il tutto (carta compresa) su una placca da forno. Fate cuocere a 160° per circa 30 minuti il tempo necessario a che risultino ben cotte.
Nel frattempo preparate la glassa mescolando a bagnomaria gli albumi con lo zucchero fino a quando risulterà completamente sciolto.
Fatelo raffreddare e spenellatelo poi sulle pabassinas che decorerete infine spolverizzandole con le palline di zucchero colorate.
