Per 4 persone
- 800 gr di manzo (spalla)
- 500 gr di cipolle
- 2 cucchiai di olio
- 1 cucchiaio di burro
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- mezzo bicchiere di vino
- farina q.b
- ½ cucchiaio di paprika dolce
- sale e pepe q. b.
- scorza di limone
- 1 foglia di alloro
- 1 spicchio di aglio
- cumino un pizzico
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 litro di Brodo
Scaldate in una pentola capiente, su fuoco vivo, l'olio e quando è ben caldo aggiungete la cipolla. Fatela imbiondire mescolando sempre con un cucchiaio di legno e, dopo qualche minuto, aggiungete la paprika. Date ancora una bella mescolata, aggiungete la carne leggermente infarinata rosolandola bene e girandola sempre in modo che la paprika e la cipolla non brucino.
Quando la carne è bella dorata, versate il concentrato di pomodoro bagnate con il vino e l'aceto e fate sfumare. Salate e pepate, aggiungete il brodo, poco alla volta solo quando vedete che si sta asciugando, e portate a cottura (circa 2 ore).
Ricordatevi di girare il gulash di tanto in tanto e quindici minuti prima della fine della sua cottura, aggiungete gli aromi, qualche filo di buccia di limone ed il cumino. Servite subito.
