Strauben - Frittelle Altoatesine
Gli strauben sono dell frittelle dolci tipiche del Trentino Alto Adige dalla caratteristica forma di spirale. Sono un classico street food e vengono spesso preparati nelle feste di paese, nei mercatini e nelle sagre, dove il loro profumo vi attira da lontano. Croccanti fuori, morbidi dentro, generosamente spolverati di zucchero a velo e addolciti con della marmellata di mirtillo rosso, gli Strauben vi conquisteranno al primo assaggio.
E' importante che l'impasto sia della giusta consistenza: né così denso da non riuscire a farlo passare attraverso l’imbuto, né troppo liquido, per evitare che, scendendo troppo velocemente, non prenda la forma giusta. Per la loro perfetta riuscita dovete adoperare l'apposito imbuto dosatore che potete comprare online o nei negozi di casalinghi.
4 persone
- 250 gr di latte intero
- 200 gr di farina 00
- 25 gr di burro fuso
- 3 uova, separate
- 30 ml di grappa
- 50 gr di zucchero
- pizzico di sale
- zuchero a velo qb
- confettura di mirtillo rosso
- 1 l olio per friggere
In una ciotola, aiutandovi con la frusta, mescolate il latte con la farina e lo zucchero in modo da ottenere un composto liscio e senza grumi. Aggiungete il burro fuso, la grappa e i 3 tuorli d’uovo e, quando risultano ben amalgamati, incorporate con delicatezza gli albumi che avete montato a neve ben ferma con un pizzico di sale. In una padella di circa 24 cm di diametro, riscaldate l'olio e quando ha raggiunto la giusta temperatura (180 °), versate un mestolo della pastella nell' apposito imbuto e e fatela cadere nell’olio caldo partendo dall’esterno e andando verso l’interno in modo da formare una spirale. Fate friggere per 1 minuto poi, con l’aiuto di una schiumarola, girate la frittella e finite la cottura dall'altro lato in modo che risulti bella dorata da entrambi i lati. Scolatela con l’aiuto di una schiumarola e adagiatela su un piatto coperto con carta assorbente. Procedete in questo modo con il resto dell’impasto in modo da ottenere 8 frittelle che servirete ben calde con una spolverata di zucchero a velo e al centro una cucchiaio di marmellata di mirtili rossi. Gli strauben vanno mangiati con le mani!
.
