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Risotto allo zafferano "Giallo Milano"
Con questa ricetta Giovanni Mooney del ristorante L'Ulmet si è classificato al primo posto per il premio Giallo Milano 2009, concorso per il miglior risotto alla milanese
Per 6 persone
- 1/2 kg di riso Carnaroli di produzione milanese
- 5 cucchiai di burro (125 g)
- uno scalogno tritato finemente
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 litro e mezzo di brodo vegetale con ossa di vitello bollente
- pistilli di zafferano
- 5 cucchiai di parmigiano reggiano
Eseguite la tostatura dello scalogno e del riso, sfumate con il vino bianco e aggiungete lo zafferano.
Portate a cottura per 18 minuti con il brodo.
A cottura ultimata togliete dal fuoco, mantecate con il burro e formaggio avendo l' accortezza di lasciarlo bene all' onda.
