Tagliate la carne a grossi pezzi, lavate e tritate la carota, sedano e cipolla e qualche foglia di basilico e ponete il tutto in un tegame di coccio (se possibile, sennò una casseruola con un fondo ben spesso) sul fuoco con olio, pepe e sale. Rosolate il tutto poi aggiungete il vino e fatelo sfumare; dopo 15 minuti aggiungete i pomodori, pelati e tritati. Proseguite la cottura molto lentamente ponendo il coperchio. Mescolate ogni tanto e tirate a cottura aggiungendo quando necessita un po’' di brodo alla volta. Ammorbidite in poca acqua tiepida i funghi, strizzateli e tritateli, tenete da parte l’'acqua e filtratela attraverso una garza. Quando la carne sarà cotta, circa 3 ore quando la carne sarà bella tenera, aggiungete i funghi con la loro acqua e fate cuocere ancora per 40 minuti.