Ricette » Ricette di Pasta secca » Fusilli alla molisana
Per 4 persone
la pasta:
- 400 g di semola di grano duro
- sale
il condimento:
- 80 ml dolio extra vergine doliva
- una cipolla
- una carota
- un pezzo di sedano
- 150 g di agnello(punta di petto)
- 200 g di polpa di vitello
- 2 salsicce
- 100 ml di vino rosso
- 700 g di pomodori pelati
- Pecorino grattugiato
- prezzemolo tritato
- Peperoncino piccante
- sale q.b.
Impastare la farina con circa 160-180 ml di acqua ed un pizzico di sale. Lavorare la pasta a lungo con il palmo delle mani, sino ad ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso. Coprire e lasciare riposare per un'ora.
In un tegame di terracotta soffriggere l'olio con la cipolla, la carota ed il sedano.
Unire i pezzi di carne e la salsiccia sminuzzata. Far colorire la carne ed irrorare con il vino. Lasciare evaporare ed unire i pomodori pelati. Abbassare la fiamma e far cuocere il ragù per circa due ore, rigirando di tanto in tanto.
Cuocere i fusilli in acqua bollente e salata, scolarli e condirli con il ragù, cospargere con pecorino grattugiato e prezzemolo. Servire molto caldi con del peperoncino piccante.
