Tagliate o fatevi tagliare il pan di Spagna in senso orizzontale in tre dischi. Ritagliate il bordo eliminando un paio di cm. di crosta , che sbriciolerete e servirà per guarnizione. Sbattete i rossi d'uovo con lo zucchero ed allungateli con il Marsala.
Poi cuocete, sempre mescolando, questo composto come per fare lo zabaione. Mentre raffredda montate il burro sino ad ottenere un composto cremoso e poi unitelo allo "zabaione". Togliete dalla crema ottenuta qualche cucchiaiata e dividete quella che rimane in due metà: unite ad una metà i canditi ed all'altra il cioccolato a scaglie mescolando bene. Ora componete la torta: ponete su di un disco tondo di cartone il primo strato di pan di Spagna e con un pennello imbibetelo di Maraschino allungato con acqua tiepida, ciò fatto spalmatelo con la crema ai canditi facendo in modo che sulla parte centrale si formi una cupoletta appena accentuata. Sovrapponete il secondo disco di pan di Spagna, bagnate con il Maraschino, come prima, e spalmate con la crema alle scaglie di cioccolato; anche questa volta lasciatene un po' di più in centro. Infine sistemate l'ultimo strato di pan di Spagna, bagnatelo con l'Alchermes e spalmatelo uniformemente con la crema semplice.
Ricoprite quest'ultimo strato con le briciole di pan di Spagna passate attraverso un setaccio finissimo e poi spolverizzate con lo zucchero a velo. Lasciate in frigo per almeno 5-6 ore prima di servire a fette.