6 persone
Per il ripieno
- 1 carota
- 1 cipolla
- 150g di lonza di maiale
- 200g di polpa di coniglio grigio di Carmagnola
- 200g di arrosto di sottopaletta di vitello
- 200g di scarola verde
- 100g di spinaci
- 4 uova
- 50g di Parmigiano Reggiano
- 20g di burro
- 50cl di olio extravergine di oliva
- sale e pepe a piacere
per la pasta
- 500g di farina
- 11 tuorli
- 1 uovo
- 80 – 100g di acqua fredda
- farina di semola
Per il ripieno
Soffriggete nell'olio la carota e la cipolla tagliate a tocchetti. Aggiungete la lonza di maiale e la polpa di coniglio facendoli dapprima dorare a fiamma vivace a poi arrostendoli a fuoco basso. Verso metà cottura aggiungete l'arrosto di sottopaletta, la scarola e gli spinaci. Coprite e cuocete per almeno 2 ore. Lasciate raffreddare. Nel frattempo fate restringere il sugo di cottura, filtratelo e tenetelo da parte in un padellino. Tritate le carni finemente. Unite al composto le uova e il Parmigiano grattuggiato, aggiustando di sale e pepe.
Per la pasta
Setacciate la farina sulla spianatoia, create un incavo e mettetevi all'interno i tuorli e l'acqua.
Lavorate energicamente finchè non avrete ottenuto un impasto liscio e omogeneo. Copritelo con un panno umido e lasciatelo riposare per circa mezzora. Trascorso questo tempo staccatene un pezzo e passatelo nella macchina per fare la pasta iniziando dalle spessore piu alto per arrivare a quello piu basso e sottile.
Una volta pronta la striscia di pasta, stendetela sullasse e cominciate a deporre dei mucchietti di ripieno su un lato della striscia, mettendoli a distanza di 2-3 cm luno dallaltro. Coprite con il lembo di pasta rimasto libero e fatelo aderire bene. Usando la rotella dentata, tagliate tutta la fila degli agnolotti ottenuti e poi separateli singolarmente. Ora saldate gli agnolotti uno per uno con un pizzicotto: il famoso plin. In attesa di cuocerli sistemateli su un canovaccio leggermente spolverizzato di farina di semola.
Lessate gli agnolotti in acqua bollente salata per circa un minuto e mezzo, scolateli e saltateli con il sugo d'arrosto tenuto da parte e il burro.
Potete servirli in un tovagliolo o in un piatto con il tovagliolo, semplicemente fatti cuocere nel brodo di carne e scolati.
