Le orecchiette con le cime di rapa sono un piatto tradizonale pugliese, particolarmente popolare nelle province di Bari e Lecce. E' un piatto che si gusta da Settembre ad Aprile quando le cime di rapa sono di stagione.
4 persone
- 350 g di orecchiette
- 1 Kg cime di rapa, solo le foglie ed i gambi più teneri ben lavate
- 4 filetti di acciuga sott’olio
- 1 spicchio di aglio sbucciato
- 1 peperoncino fresco tritato
- sale
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Fate bollire l'acqua, salatela e aggiungete le cime di rapa che farete lessare per due minuti prima di aggiungere la pasta. Due minuti prima di scolarla, fate dorare in una capiente padella l'aglio in 4 cucchiai di olio aggiungendo anche il peperoncino a piacere e le acciughe. Quando le orechiette con le cime di rapa risultano al dente, scolatele, versatele nella padella e fatele saltare per qualche minuto a fuoco vivo mescolando bene. Trasferite poi il tutto nel piatto di portata e servite subito.
