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Pappardelle al granso in salsa puttanesca
Il gransoporo o granciporro è un granchio di grosse dimensioni la cui carne dolce e saporita è ideale per essere cucinata in diversi modi.
Per 4 persone
- 320 g di pappardelle
- 10 pomodori San Marzano
- 10 olive taggiasche
- 5 capperi
- 2 acciughe
- 1 cipolla
- 2 scalogni
- 20 g di olio extravergine di oliva
- 12 gamberi rossi Sicilia
- 80 g di polpa di gransoporo
- peperoncino
- sale e pepe
Rosolate la cipolla e lo scalogno tritati finemente. Unite i capperi, le olive denocciolate, le acciughe spinate, quindi i pomodori, sale, pepe e peperoncino. Lasciate cuocere per 30 minuti e passate allo chinois.
Preparate la bisque con le teste e i carapaci dei gamberi, seguendo la ricetta classica.
Mentre le pappardelle stanno cuocendo rosolate in poco olio le code dei gamberi e la polpa di granso e bagnate con la bisque.
Scolate le pappardelle, unite il tutto in padella e saltate a fuoco vivo prima di servire.
