Ricette » Ricette Risotti » Il risotto Milanese
Con questa ricetta Andrea Bevilacqua, chef dell'Antica Trattoria Bagutto a Milano, si è classificato al primo posto per il premio Giallo Milano
Per 4 persone
- 360 g. Riso Carnaroli
- 1 lt. Brodo di carne
- 50 g. Vino bianco
- 20 g. Cipolla
- 40 g. Midollo
- q.b. Sale e pepe
- 3 g. Zafferano a pistilli
- 100 g. Burro
- 100 g. Parmigiano grattugiato
- 1 Cialda di parmigiano
Preparare il brodo di carne.
Mettere la cipolla rosolata in una casseruola lasciar intiepidire, aggiungere il riso, tostarlo e quindi bagnarlo con il vino bianco, lasciar sfumare dopo di che bagnare a specchio con il brodo e aggiungerne di tanto in tanto tenendolo girato, aggiungere anche lo zafferano a pistilli.
Cuocere per 10/20 minuti, a metà cottura aggiungere il midollo a dadini.
A cottura ultimata togliere dal fuoco, mantecare con il burro e formaggio avendo laccortezza di lasciarlo bene all'onda. Servire nella cialda di parmigiano.
