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Involtini di melanzana farciti di pasta alla eoliana

  • 500 g di bucatini
  • 8 pomodori, sbucciati e a cubetti
  • 1/2 bicchiere olio di oliva
  • 4 melanzane, lavate e affettate
  • 200 g di ricotta
  • 1 spicchio di aglio
  • basilico
  • sale e pepe q.b.

Grigliate al forno le melanzane salandole leggermente. In una padella abbastanza capiente fate imbiondire nell' olio caldo lo spicchio di aglio, aggiungendo poi i pomodori a pezzetti. Fate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto, aggiungete qualche foglia di basilico e quando il sugo si sarà addensato, toglietelo dal fuoco e tenetelo da parte.
Cuocete in abbondante acqua salata i bucatini e, quando sono al dente, scolateli e riversateli nella pentola mescolandoli a fuoco basso per qualche minuto con metà della ricotta e del sugo di pomodoro.
Disponete una piccola quantità di bucatini su ogni fetta di melanzana grigliata, formando poi degli involtini che disporrete su una pirofila ricoprendoli col sugo di pomodoro e la ricotta avanzati. Passate sotto il grill del forno per qualche minuto e servite subito.