In una pentola dai bordi alti e possibilmente antiaderente portate a ebollizione 800 ml e quando bolle salatela leggermente.

Versate lentamente il riso nell’' acqua bollente deve cadere al centro della pentola: fatelo scendere da un foglio di carta arrotolata ad imbuto in modo da formare una montagnetta la cui punta deve emergere di 2 cm dall'’acqua. Se non dovesse emergere togliete l'acqua in eccesso aiutandovi con un mestolo.

Quando l'acqua ha ripreso il bollore scuotete la pentola in modo da mescolare il riso senza toccarlo e appianarlo in modo che l'acqua lo ricopra leggermente. Coprite la pentola con un coperchio e fate cuocere il riso per circa 10 minuti a fuoco vivace il tempo necessario a che il riso abbia assorbito l'acqua.

Togliete quindi la casseruola dal fuoco, copritela adagiandoci un canovaccio e chiudete con il coperchio, in modo da non permettere al vapore di fuoriuscire. Lasciate riposare per 15 minuti.

Nel frattempo togliete il budello alle salamelle, sbriciolatele e fatele rosolare lentamente per una decina di minuti in una padella dove avrete fatto sciogliere il burro.

Trascorsi i 15 minuti scoprite la pentola e versate sul riso la salamella, mescolate bene aggiungete 2 cucchiai di grana grattugiato.

Servite il risotto alla pilota con il formaggio avanzato a parte.