Sbucciate le arance con un coltellino, ottenendo solo la parte arancione della scorza evitando il bianco, che è amaro. Tagliate le scorze a striscioline sottili e sbollentatele per 1-2 minuti in acqua per addolcirle. Ripetete l’operazione due volte, cambiando l’acqua. L'ultima volta, prima di scolarle, tuffate le scorzette in acqua fredda ben ghiacciata per fissarne il colore.
Nel frattempo, tostate leggermente le mandorle in una padella e poi tritatele grossolanamente. In una casseruola dal fondo spesso, riscaldate il miele a fuoco basso. Quando  inizia a sobbollire, aggiungete le scorze di arancia scolate e ben asciugate e fatele cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Infine aggiungete le mandorle e continuate a mescolare per circa 5/10 minuti finché il composto diventa denso e profumato. A cottura ultimata versate il composto subito nei pirotini di carta aiutandovi con due cucchiai e fatelo raffreddare.